Les fruits et les légumes de Mars

Histoire et bienfaits, vous saurez tout sur vos légumes et sur vos fruits.


En tant que Naturopathes, il est très important pour nous de conseiller de manger locaux et de saison.


En consumant de saison, nous mangeons des fruits et des légumes qui sont riches en nutriments et donc beaucoup plus nutritifs.


Nous continuons notre calendrier avec les légumes et les fruits de saison toujours avec les bienfaits dans notre panier.

Vous allez comprendre combien il est important de manger ou boire des légumes et des fruits.


C'est parti pour le mois de Mars !

Les légumes de Mars :

Carotte, Céleri rave, Chou vert, Chou fleur, Chou Kale, Oignon, Endive, Epinard, Mâche, Navet, Panais, Poireau, Radis noir, Salsifis.


Les fruits de Mars :

Citron, Kiwi, Orange, Poire, Pomme NB : Dans mon article, je vais rajouter avec l'indice de PRAL :


  • plus la valeur négative est basse (< 0) plus l'aliment est alcalinisant, à consommer au moins à 70%

  • plus la valeur positive est élevée (> 0) plus l'aliment est acidifiant, à consommer peu ou pas du tout


Il y a aussi l'indice ORAC (capacité d’absorption des radicaux libres) : L’indice ORAC va mesurer le pouvoir antioxydant d’un aliment dans des conditions différentes de celles de notre corps humain. Plus il est élevé, plus l’aliment est antioxydant.



Les légumes

Les bienfaits de la carotte


Indice Pral : Carotte crue : -5,71

Valeur ORAC (μ mol TE/100g): Carotte cru 697


  • Bonne pour le foie

  • Bonne pour la vue

  • Bonne pour les os

  • Favorise le transit

  • Bonne pour la peau

  • Aide à protéger le cœur

  • Contre le mauvais cholestérol

  • Riche en vitamines et en minéraux

  • Elimine l'acide urique de l'organisme

  • Bonne pour la ligne

  • Bonne pour les dents

  • Bonne pour l'appareil digestif

  • Riche en bêta-carotène : puissant antioxydant

  • Riche en antioxydant

  • Riche en vitamine A

  • Elle apporte à l'organisme une dose de sucre naturelle, la carotte régénère le foie.

Son histoire

La carotte serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2 000 ans. Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle) et il faut attendre le Moyen-Age pour que la carotte occupe la place qui lui revient sur nos tables. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème siècle.


Les bienfaits du céleri rave

Indice PRAL : Céleri rave cuit : -1,37 Valeur ORAC (μ mol TE/100g):Céleri, cru: 552

Alcalisant, il maintient l'équilibre Acido-basique ( évite l'excès d'acidité )

  • Source de potassium, phosphore, cuivre, manganèse et calcium

  • Une belle densité minérale

  • Contient des vitamines B2, B1 et B9

  • Les fibres du céleri rave activent le péristaltisme intestinal en douceur

L’histoire

L’ache, ancêtre commun du céleri rave et du céleri branche, est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marécages salins qui bordent la Méditerranée. Il signifie « qui croît dans l’eau », en référence à l’habitat naturel de la plante. Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine. À l’origine, il désignait un groupe assez étendu de plantes (dont le persil et la livèche) avant d’adopter le sens restreint de « céleri ». L’ache était utilisée par les Egyptiens, Grecs et Romains Grecs de l’Antiquité comme médicament, ou pour couronner les vainqueurs des jeux du cirque, les poètes ou encore les morts. La plante se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées, rappelant plutôt le persil. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au XVIIe siècle.


Les bienfaits des choux

Le chou-fleur : Indice PRAL : chou fleur cru : -4,44

Valeur ORAC (μ mol TE/100g):chou-fleur bouilli: 739

  • Source de vitamine C : elle contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

  • Source de vitamine K : nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang.

  • Contribue à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d'oxygène

  • Diurétique et purifiant

  • Améliore la santé cérébrale

  • Protège la santé cardiaque

  • Riche en fibres

  • Bonne source d’antioxydants

  • Riche en choline.

Son histoire


Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.

Le terme « chou-fleur » est apparu dans la langue française en 1611. Il vient de l'italien cavalo-fiore et, avant de prendre sa forme définitive, ce légume s’appelait en français « coliflori ». Le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisins » par analogie de forme entre les fleurons du chou-fleur et la grappe de raisin.


Les bienfaits du chou vert frisé - kale:

Indice Pral : chou vert frisé cru : -8,34


  • Antioxydant

  • Riche en vitamine C, K et A

  • Riche en fibres

  • Source de protéines

  • Source de calcium, de potassium et de fer

  • Bon pour les yeux

L’histoire du chou kale

Le chou kale appartient à la famille des brassicacées. Son histoire est encore mal connue. Originaire du pourtour Méditerranéen, il était l’un des légumes à feuilles les plus cultivés en Europe jusqu’à la fin du Moyen-Age. Sa grande résistance au froid et aux maladies était très appréciée des paysans. Le chou kale tomba ensuite dans l’oubli. Il ne cessa cependant jamais d’être cultivé dans le Nord de l’Europe en Ecosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie. Au cours du XVII siècle, il arriva sur le continent américain. Devenu très à la mode suite à la découverte de ses innombrables qualités gustatives et nutritionnelles, ce légume oublié fait partie désormais partie des aliments santé les plus prisés ! Le succès du chou kale a traversé l’Atlantique et s’est exporté en France. On le voit réapparaitre peu à peu sur les étals, et sa culture progresse d’année en année.


Les bienfaits de l'oignon


Indice Pral :


  • Oignon cru : -2,12

  • Oignon cuit : -2,10

  • Oignon en poudre : -10,16

  • Oignon vert cru : -4,99

  • Oignon vert cuit : -2,54

Valeur ORAC (μ mol TE/100g): oignons, crus: 913

  • Stimulant général ( système nerveux, hépatique, rénal .... )

  • Diurétique puissant

  • Antirhumatismal

  • Antiscorbutique

  • Antiseptique et anti-infectieux

  • Antibiotique naturel

  • Sécrétoire et expectorant

  • Aide à la digestion des farineux

  • Equilibrant glandulaire

  • Vermifuge

  • Hypnotique léger

  • Curatif de la peau


Principaux constituants connus:

  • Sels minéraux: sodium, potassium, phosphates et nitrates calcaires

  • Fer, souffre, iode, silice, acides phosphorique et acétique, disulfure d'allyle et de propyle

  • Principes antibiotiques

  • sucre, vitamines A, B, C,

Histoire:

L’oignon accompagne et régale l’homme depuis la plus lointaine antiquité. Intensément consommé par quasiment toutes les civilisations, le bulbe est même parfois un objet sacré. Pas étonnant que ce légume symbolique soit présent dans d’innombrables adages et expressions !

Si on ne connaît pas l’ancêtre sauvage de l’oignon, on sait en revanche qu’il est cultivé depuis plus de 5000 ans. Les premières traces de production viennent de Mésopotamie, sa culture gagnant ensuite l’Egypte antique (des textes datant de plus de 4 000 ans le mentionnent), la Grèce, l’Empire romain puis le reste de l’Europe et du Monde. Il est même symbole de l’intelligence dans la Chine ancienne.


Incontournable au Moyen-âge

Si le terme « ognon » n’apparait dans la langue française qu’en 1273, il est consommé abondamment au Moyen-âge, dont les croyances et superstitions lui prêtent certains pouvoirs (comme calmer la douleur en cataplasme par exemple). Il constitue surtout l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation et rares sont les potagers où ne poussent pas quelques oignons !


Découverte de l’Amérique et conquête du monde

L’oignon est une des premières plantes européennes à être cultivées en Amérique, où il est introduit par Christophe Colomb. On le rencontre aujourd’hui sur toute la surface du globe.


Les bienfaits de l'endive


Indice Pral : endive : -3,54


  • Source de vitamines et de minéraux antioxydants, elle apporte du sélénium, de la vitamine B9 et surtout des fibres.

  • Riche en vitamine K

  • Renforce les os

  • Riche en bêtacarotène

  • Préserve la vue

  • Améliore la santé de son cerveau

  • Riche en fibres

  • Source de potassium

  • Lutte contre la constipation

  • Favorise la satiété

  • Diurétique

  • Régule le transit intestinal

  • Epurateur

Son histoire

L’endive, appelée aussi chicon, est née en 1850 tout à fait par hasard. L’histoire dit que sa découverte serait due à l’avarice d’un paysan belge. Il avait caché des pieds de chicorée dans sa cave sous une petite couche de terre pour ne pas payer de taxes sur ses plantations de chicorées. Venant les chercher quelques semaines plus tard, il a découvert des petits fuseaux de feuilles blanches. C’est ensuite M. Bréziers, chef jardinier de la société d’horticulture belge, qui mit au point la culture de l’endive dite witloof qui signifiait feuille blanche en flamand à partir de la chicorée à café. En effet, la culture de l’endive se fait à l’abri de la lumière et du gel. 80 % de sa culture se fait dans la région des Hauts de France (Nord, Pas de calais et Picardie) et c’est la France qui est le premier producteur mondial.


Les bienfaits de la mâche


Indice Pral : mâche : -7,53


  • Principaux constituants connus: chlorophylle, mucilage, sels minéraux et vitamines A, B et C

  • Revitalisant

  • Emollient

  • Laxatif

  • Pectoral

  • Diurétique

  • Dépuratif

  • Bénéfique pour les affections respiratoires

  • Bénéfique pour les affections intestinales: entérites et constipation

  • Bénéfique pour la lithiase urinaire

  • Bénéfique pour l'anémie

  • Bénéfique pour l'arthritisme et athérosclérose

Son histoire

Le terme « mâche » est apparu dans la langue en 1611. La mâche vient du Sud de l’Europe, de l’Afrique du Nord et de l’Ouest de l’Asie. Elle s’est rapidement diffusée dans le reste de l’Europe où elle s’est installée dans les champs de céréales, s’y comportant comme une mauvaise herbe. La mâche apparaît pour la première fois à la Renaissance sur le territoire français et plus précisément au long de la Loire. La mâche pousse naturellement dans les prés de céréales (comme le blé) et les paysans en profitaient pour la récolter régulièrement. Paradoxalement, la mâche est l’une des verdures les plus appréciées des Français et des Italiens. Pendant des siècles, ils la récoltaient à l’état sauvage durant l’hiver, période de l’année où elle est à son meilleur. Elle restera une nourriture de paysan jusqu’à ce qu’un chef du XVIIIe siècle en vante les mérites et la serve aux grands de ce monde. Dès lors, on entreprendra de la cultiver à grande échelle.


Les bienfaits du poireau


  • Indice Pral : poireaux crus : -3,25

  • Poireaux cuits : -1,56


  • Tonique nerveux, très digestible

  • Constructeur

  • Diurétique urique

  • Laxatif ( balai de l'intestin )

  • Antiseptique

  • Bénéfique pour les dyspepsies

  • Bénéfique pour les anémies

  • Bénéfique pour les rhumatismes, arthrites, gouttes

  • Bénéfique pour les affections urinaires

  • Bénéfique pour les lithiases urinaires

  • Bénéfique pour les insuffisances rénales

  • Bénéfique pour les athéroscléroses

A savoir

On a pu dire que, grâce à ses sels alcalins, une cure de poireaux était équivalente à une cure à Vichy. L'eau de cuisson des poireaux a des propriétés comparables: 3/4 de 1 ou 1L par jour pendant 3 semaines ( très diurétique ).


Principaux constituants connus :

  • Vitamines B et C

  • Fer, calcium, phosphore, magnésium, soude, potasse, manganèse, souffre, silice, essence sulfo-azotée, mucilages, cellulose.

L’histoire

Cette espèce originaire de la région méditerranéenne, est un légume connu dès l’Antiquité. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées. C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.


Les bienfaits du salsifis


Indice Pral : salsifis : -3,61


  • Energétique

  • Favorise la sécrétion lactée

  • Désinfectant

  • Bénéfique pour les seniors et les enfants

  • Bénéfique pour les asthénies

  • Bénéfique pour l'allaitement

  • Bénéfique pour la constipation

  • Favorable aux dyspeptiques, goutteux, rhumatisants

Principaux constituants connus

  • Hydrates de carbone

  • Inuline

  • Vitamines A, C

  • Nitre

  • Albumines

  • Mucilages

Histoire:

Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada), où il est cultivé par des tribus amérindiennes. L'explorateur anglais Walter Raleigh le découvre en 1585 en Virginie. L'avocat et voyageur Marc Lescarbot, en ramène en France en 1607. Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres. Elle est appelée poire de terre dans le Traité des aliments de Louis Lémery en 1722. Lors de la Seconde Guerre mondiale, sa consommation en tant que légume de rationnement, souvent mal cuit et cuisiné sans matière grasse, a laissé dans certains pays d'Europe de mauvais souvenirs. En effet, le topinambour, tout comme le rutabaga, a vu sa consommation augmenter, car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.


Les bienfaits des épinards


Indice Pral: épinard cuit : -10,29 - épinard congelé : -6,65 - épinard cru : -11,84 Indice Orac:(μ mol TE/100g): 2640


  • Reminéralisant

  • Antianémique

  • Antiscorbutique

  • Activateur de la sécrétion pancréatique

  • Anticancer

  • Balai des voies digestives

Pour le Dr Davenport qui vécut 111 ans : " De la bonne humeur, une respiration profonde et des épinards en quantité "


Principaux constituants connus :

  • Sels minéraux

  • Sodium

  • Potassium

  • Calcium

  • Magnésium

  • Zinc

  • Fer

  • Cuivre

  • Phosphore

  • Manganèse

  • Vitamine B, C, B9, B12

Histoire: Originaire d’Asie Mineure ou du Caucase, l’épinard pousse toujours à l’état sauvage dans ces régions. Les Arabes l’auraient apporté en Europe par l’Andalousie un peu avant l’an mille. Très présent dans les cultures arabes, l’épinard était utilisé en cataplasmes dans le traitement des douleurs du foie et de l’estomac. Il semblerait que Grecs et Romains n’aient pas connu ces feuilles vertes à l’Antiquité.


C’est donc au Moyen Âge qu’il atteint la France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule ibérique alors sous domination arabe. Les Européens ne lui prêtent alors que peu d’attention et le considèrent même comme « l’herbe du carême » : en consommer est en soi une privation !


Il fallut attendre la gourmande Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. De nos jours encore, on nomme « à la florentine », nombre de mets à base d’épinards.


Les bienfaits du navet


Indice Pral : -3,25


  • Revitalisant

  • Diurétique

  • Dissolvant urique

  • Antiscorbutique

  • Rafraîchissant

  • Pectoral

  • Emollient


Principaux constituants :

  • Calcium

  • Phosphore

  • Potasse

  • Magnésium

  • Souffre

  • Sucres

  • Vitamines A B C

  • Dans les feuilles: Fer et Cuivre

Histoire:

Longtemps légume de base d’une alimentation populaire et rurale, le navet est progressivement devenu un légume de diversification. Il revient, pas à pas, par la grande porte, celui de la cuisine gastronomique.


Originaire d’Europe, le navet est également présent en Inde depuis des siècles.

Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre.

Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe.

Il était surnommé “légume de disette” ou “légume des pauvres”.

Il a progressivement perdu sa place de choix avec l’arrivée de la pomme de terre.


Les bienfaits du panais

Indice Pral : -5,74


  • Très nutritif

  • Diurétique

  • Détoxicant

  • Antirhumatismal

  • Emménagogue


Principaux constituants :

  • Glucides

  • Fibre

  • Vitamine B9

  • Vitamine E

  • Potassium

  • Eau

Histoire: Le panais sauvage est présent sur tout le continent européen ainsi qu’en Afrique du Nord ; il a été acclimaté en Amérique du Nord dès le XVIIe siècle. Différents noms sont donnés régionalement aux variétés cultivées : pastenade, racine-blanche, grand chervis…

Les habitants du bassin méditerranéen ont commencé à consommer le panais bien longtemps avant notre ère. Mais Grecs et Romains ne semblaient guère l’apprécier, semble-t-il à cause de sa peau résistante et de son cœur fibreux. Il sera progressivement domestiqué et amélioré à partir du VIe siècle.


Au Moyen-Age, nous dit le « capitulaire De Villis », il fait partie d’une centaine d’espèces communément cultivées dans les monastères. C’est à partir de là qu’il est progressivement distingué de la carotte dont il est cousin.


Les fruits


Les bienfaits du citron


Indice Pral :


  • Zeste de citron : -4,31

  • Citron : -2,31

  • Jus de citron : -2,44

  • Limonade au citron : -0,07

Indice Orac : citron (sans peau): Portion100: 1346

  • Bactéricide

  • Antiseptique

  • Activateur des globules blancs

  • Rafraîchissant

  • Fébrifuge

  • Tonique du système nerveux et du sympathique

  • Tonicardiaque

  • Alcalisant

  • Diurétique

  • Antirhumatismal, antigoutteux, anti-arthritique

  • Calmant, anti-acide gastrique

  • Tonique veineux

  • Dépuratif

  • Reminéralisant

  • Antianémique

  • Favorise les sécrétions gastro-hépatiques et pancréatiques

  • Carminatif

  • Vermifuge

Principaux constituants:

  • Acide citrique , malique, des citrates de chaux, de potasse

  • Glucides: glucose, fructose, saccharose

  • Sels minéraux et oligo-éléments: calcium, fer, silice, phosphore, manganèse, cuivre

  • Vitamines B, B1, B2 , B3, A, C, PP

  • Carotène ( provitamine A )

Histoire:


L’origine géographique du citron se situerait à proximité de la Chine et de l’Inde, sans doute au Kashmir, il y a environ 3000 ans. Il est produit en Asie depuis très longtemps, les premières traces de culture, en Chine, datent de 2500 ans. Quittant sa région originelle, il voyage sur la route de la soie jusqu’au Moyen-Orient. Les Hébreux le découvrent alors et le plantent durant la captivité de Babylone.


Il deviendra et restera l’une des quatre espèces végétales brandies lors de la fête de Soukkot, fête en mémoire de la captivité. Il est d’ailleurs, pour les Hébreux, le symbole de la perfection et de la beauté.


À l’époque, le citron n’était pas un citron jaune ou vert, mais plutôt un cédrat (citrus medica), ancêtre du citron. Il est possible que le citron que nous connaissons aujourd’hui provienne d’un mélange entre un cédratier et un bigaradier. Apporté par les Hébreux, le citron continuera sa route vers l’Asie Mineure pour arriver en Italie.


Du 1er au 3ème siècle, le citron est connu des Grecs, des Romains et des Arabes. Il est utilisé à cette époque uniquement pour ses vertus thérapeutiques. On le retrouve dans les écrits de Pline l’Ancien, célèbre botaniste romain, il est également prescrit par les médecins comme Athénée de Naucratis. D’ailleurs l’empereur Néron, craignant d’être empoisonné, en consommait très régulièrement.


Au 9° siècle, les Arabes répandirent le précieux fruit en Tunisie, en Espagne et en Provence. Au 10° siècle, Avicenne, grand médecin et philosophe perse, prescrit le citron pour lutter contre la fièvre et comme antipoison et antivenin. Une légende égyptienne raconte que deux malfaiteurs furent livrés aux serpents, l’un mourut et l’autre survécut car il avait mangé un citron.


Au 12° siècle, les croisés introduisent le citron dans les pays ou parties d’Europe que les Arabes n’avaient pas conquis.

Il continuera ensuite à voyager avec Christophe Colomb (comme de nombreux autres produits) pour atteindre Haïti et la République Dominicaine en 1493. À la même époque, les portugais commencent la culture de l’agrume au Brésil. Il finit sa conquête du monde par la Floride au 16° siècle, état américain qui reste un grand producteur de citron. Les bienfaits du kiwi:


Indice Pral : Kiwi : -5,62

Indice Orac : portion 90: 1210

  • Teneur élevée en vitamine C (A poids équivalent le kiwi en a plus que les oranges!)

  • Pratique et facile à manger

  • Bonne source de potassium (presque autant qu'une banane!)

  • Riche en fibres (peut contribuer au confort digestif)

  • Fort pouvoir antioxydant

  • Peu calorique

  • Favorise la santé cardiovasculaire

  • Contribue à prévenir les pathologies chroniques.

  • Lutte contre la constipation

  • Pouvoir antioxydant

Histoire:


Le kiwi (Actinidia chinensis) est le fruit d’une liane qui ressemble un peu à la vigne. Il est originaire de Chine, où il est dégusté depuis plus de 2 000 ans.

Vers 1750, le père jésuite Pierre Le Chéron d’Incarville fut le premier européen à décrire cette plante. Elle poussait alors en lisière des forêts situées de part et d’autre du fleuve Yang Tsé Kiang.

Après avoir évangélisé les Chinois, les missionnaires introduisirent l’Actinidia comme plante décorative en Floride, en Nouvelle-Zélande et en Europe. Le fruit était alors appelé « groseille de Chine », pour sa couleur et sa saveur évoquant la groseille à maquereau.

Les premiers plants arrivèrent en France en 1904, à Selva Brancolar près de Nice, et en 1920, au Jardin des Plantes de Paris. L’unique plant femelle étudié au Muséum Nationale d’Histoire Naturelle de Paris fructifia pour la première fois en 1937, et donna une récolte de 85 kg en octobre 1940. Il fructifie encore chaque année !

Il fallut attendre les années 1960 pour que le kiwi se développe à grande échelle. Aujourd’hui, on le cultive en France, aux Etats-Unis, au Japon, en Italie, au Chili, en Grèce, etc.


Les bienfaits de l'orange


Indice Pral:


  • Jus d'orange : -3,66

  • Orange : -3,03

Indice ORAC: 4206 pour une portion de 200 grammes

  • Un des meilleurs fruits d'hiver, suppléant aux carences vitaminiques ( antiscorbutique )

  • Nutritif

  • Apéritif

  • Reminéralisant

  • Tonique musculaire et nervin

  • Anti-infectieux

  • Renforce les défenses naturelles

  • Détoxifiant

  • Rafraîchissant

  • Digestif

  • Protecteur vasculaire

  • Fluidifiant sanguin

  • Diurétique

  • Laxatif

  • Rajeunissant cellulaire

Principaux constituants ( pulpe )

  • Vitamines : C, B, C

  • Carotène / provitamine A

  • Sels minéraux: calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium

  • Oligo-éléments: Fer, cuivre, zinc, manganèse, brome

  • Acides maliques, tartrique et citrique

Histoire:


Il y a 20 millions d’années : la forme primitive des agrumes est apparue probablement il y a 20 millions d'années dans l'archipel malais, à l’époque où ces îles du Pacifique du sud faisaient encore partie d'une masse de terre englobant tout autant l'Asie que l'Australie.


Il y a 2 200 ans : Les Chinois se consacrent à la culture des agrumes il y a 2 200 ans dans les montagnes d'Asie orientale, au coeur d'un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l'Asie. Le mot « orange » provient du sanskrit. En chinois ancien comme en chinois moderne, le mot désignant l'orange est « ju ». Ces fruits sont mentionnés pour la première fois il y a 2 200 ans dans le Charaka-Samita, un livre médical de la littérature sanskrite.


En 304 après J.C : un autre témoignage écrit très ancien provient de l'année 304 après J.C. Dans un livre sur les plantes des régions du sud-est, Chi Han décrit une forme primitive de la lutte biologique contre les parasites. Ce sont des sacs tressés en jonc, comprenant une espèce particulière de fourmis jaunes et rouges qui, accrochés aux mandariniers, tiennent en échec les parasites.


En Afrique du Nord, elle est cultivée depuis le IIe ou le IIIe siècle, bien avant d’être introduite dans le sud de l’Europe par les Arabes, aux environs de l’an 1 000.


En 1179 après J.C., Han Yen-Che, un agronome chinois du Zhejiang écrit son « Traité des oranges » sur les variétés d'agrumes et leurs méthodes de culture.


Du XIe siècle-XIIIe : la route méditerranéenne est empruntée, à l'époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle) par l'orange amère ou bigarade : transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit est implanté en Sicile, d'où il se diffuse vers le reste de l'Europe.


Au cours de leur première grande halte en direction de l'Europe, sur le chemin de l'ouest en direction de l'Inde, les hindous ont donné aux oranges la désignation de « naranj » - un mot que les musulmans transportèrent plus tard dans tout le bassin de la Méditerranée.


En passant par le « nerantzion byzantin », puis par le latin nouveau « arangium », « arantium » et « aurantium », le terme devin en espagnol naranja, en italien arancia, en portugais laranja pour devenir enfin orange en France.


Début du XVe siècle : On trouve des oranges en Espagne au début du XVe siècle. Elles ont probablement suivi la route de la soie vers l'Europe, traversant le Moyen-Orient et le Proche-Orient où elles ont trouvé un climat adapté à leurs besoins. De là, elles gagnent le sud de l'Europe.

En 1520 : Les Portugais rapportent des plants d’orangers de leurs escales à Ceylan et dans les comptoirs chinois en 1520. Son succès finit par évincer l'orange amère. Grâce à un intense travail de sélection et à la mise au point de nouvelles méthodes de culture, l'orange du Portugal devient la norme de qualité et de référence dans toute l'Europe. Sa popularité est telle que, dans les pays arabes, on a cessé de l'appeler narandj pour l'appeler bortugal, nom qui lui est encore accolé.


Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël.


Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cet agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.


Les bienfaits de la poire


Indice Pral: poire : -2,20

Indice ORAC : (μ mol TE/100g) 5235

  • Diurétique uricolytique et antiputride

  • Dépuratif

  • Laxatif

  • Reminéralisant

  • Nutritif

  • Stomachique

  • Astringent

  • Sédatif

  • Rafraîchissant

  • Bénéfique pour les rhumatismes, la goutte, l'arthritisme

  • Bénéfique pour l'asthénie

  • Bénéfique pour le surmenage

  • Bénéfique pour l'anémie

  • Bénéfique pour la diarrhée

Principes constituants:


  • Pectine

  • Tanin

  • Vitamines: A, B1, B2, PP, C

  • Phosphore, sodium, calcium, magnésium, soufre, potassium, zinc, cuivre, fer, manganèse

Histoire:


La poire est apparue en Asie centrale. En Chine, sa culture aurait commencé plus de 4 millénaires avant notre ère. Elle traverse ensuite le continent asiatique pour atteindre l’Europe où les Grecs et les Romains furent les premiers à l’adopter. Dans la Rome Antique, la poire se consomme déjà crue, cuite ou séchée.

Petit-à-petit, l’Europe fait sa connaissance. En France, elle apparaît au XVIe siècle et le roi Louis XIV la popularise grâce à son jardinier La Quintinie. Plusieurs espèces de poiriers furent cultivées dans le célèbre « potager du roi ».

Au fil des siècles, de multiples variétés sont sélectionnées et retenues. En France, on en produit actuellement une dizaine. L’une des plus populaires est la "Conférence", née en Angleterre. Elle doit son nom au prix qu’elle a remporté à la conférence nationale britannique de la poire en 1885.


Les bienfaits de la pomme


Indice Pral :


  • Jus de pomme : -2,38 Pomme (avec la peau) : -1,92

  • Pomme (sans la peau) : -1,52

Son indice ORAC atteint 5847 pour une portion de 150 grammes (soit une pomme)

  • Tonique musculaire et nervin

  • Diurétique uricolytique

  • Antirhumatismal

  • Hypocholestérolémiant par sa pectine

  • Rafraîchissant

  • Digestif, stomachique, protecteur gastrique

  • Antiseptique intestinal

  • Stimulant et décongestionnant hépatique

  • Laxatif

  • Dépuratif sanguin

  • Rajeunissant tissulaire

Principaux constituants:


  • Dans les cendres: potassium, sodium, silice, calcium, acide phosphorique, fer, magnésium, manganèse, tanin

  • Vitamines: Faible en vitamine A mais riche en B1, B2, PP, C

Histoire:


De l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme est LE fruit chargé d’histoire et de symbolique. Elle a traversé les âges, mais elle a aussi joué son rôle dans la mythologie. Découvrez ici quelques-unes de ses histoires.


L'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie était un gastronome : c'est lui qui, le premier, apprécia les variétés comestibles produites par un arbuste - le pommier - apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'années.


C'est également lui qui conduira la pomme à la conquête des régions tempérées de l'Europe et, beaucoup plus tardivement, du monde.


Les grecs non plus ne s'y trompèrent pas. Trois siècles avant notre ère, dans son Histoire des Plantes, Théophraste distinguait six variétés de pommes que l'Odyssée d'Homère évoque sous le terme flatteur de "beaux fruits" : "les agrestes ou sauvages, les printanières ou précoces, les sérotines ou tardives, les mélimèles ou douces, les épirotiques venues de l'Epire et enfin les urbaines ou... cultivées".


Six différents types de variétés que les Romains portèrent quant à eux à une bonne trentaine, jusqu'à ce que la pomologie, consacrée comme véritable science à la fin du 16ème siècle, en dénombre plus de cent, rien qu'en France !


Au 19ème siècle, la pomme connaît un essor spectaculaire dans lequel la France joue un rôle éminent. Un véritable âge d'or de la création qui voit la pomme se multiplier sous forme de variétés toujours plus savoureuses, mieux adaptées à une large diffusion.


Ce sont alors 527 variétés bien différenciées que le grand pépiniériste André Leroy décrit à l'époque dans son dictionnaire en mettant un peu d'ordre, au passage, dans une nomenclature bien peu rigoureuse.



Le travail de nombreux hybrideurs fera le reste : fruit de nombreux croisements et évolutions, la pomme peut aujourd'hui se prévaloir d'un éventail gourmand de six mille variétés réparties à travers le monde.


Toutes, à leur façon, font mentir le préjugé selon lequel "rien ne vaut les bonnes vieilles variétés d'autrefois", car toutes constituent un merveilleux cadeau du ciel !

N'oubliez pas d'ajouter une note de fin


"L'amour fleurit au printemps, prend des couleurs en été, se danse sous la pluie en hiver et se laisse bercer par le vent en automne."

Mazouz Hacène


A bientôt

Catherine de Rita formation


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