Les fruits et les légumes de Février
Histoire et bienfaits, vous saurez tout sur vos légumes et sur vos fruits.
En tant que Naturopathes, il est très important pour nous de conseiller de manger locaux et de saison.
Nous continuons notre calendrier avec les légumes et les fruits de saison toujours avec les bienfaits dans notre panier.
Vous allez comprendre combien il est important de manger ou boire des légumes et des fruits.
C'est parti pour le mois de Février !
Les légumes de Février
Carotte, Chou blanc, Chou frisé, Chou rouge, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour
Les fruits de Février
Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kiwi, Litchi, Mangue ,Orange, Pamplemousse, Poire, Pomme
NB : Dans mon article, je vais rajouter avec l'indice de PRAL :
plus la valeur négative est basse (< 0) plus l'aliment est alcalinisant, à consommer au moins à 70%
plus la valeur positive est élevée (> 0) plus l'aliment est acidifiant, à consommer peu ou pas du tout
Les Légumes de Février Carotte, Chou blanc, Chou frisé, Chou rouge, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour
Les bienfaits de la carotte
Indice Pral : Carotte crue : -5,71
Bonne pour le foie
Bonne pour la vue
Bonne pour les os
Favorise le transit
Bonne pour la peau
Aide à protéger le cœur
Contre le mauvais Cholestérol
Riche en vitamines et en minéraux
Elimine l'acide urique de l'organisme
Bonne pour la ligne
Bonne pour les dents
Bonne pour l'appareil digestif
Riche en bêta-carotène : puissant antioxydant
Riche en antioxydant
Riche en vitamine A
Elle apporte à l'organisme une dose de sucre naturelle, la carotte régénère le foie.
Son histoire
La carotte serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2 000 ans. Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle) et il faut attendre le Moyen Age pour que la carotte occupe la place qui lui revient sur nos tables. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème siècle
Les bienfaits des choux
Le chou-fleur
Indice Pral : Chou fleur cru : -4,44
Source de vitamine C : elle contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Source de vitamine K : nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang.
Contribue à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d'oxygène
Diurétique et purifiant
Améliore la santé cérébrale
Protège la santé cardiaque
Riche en fibres
Bonne source d’antioxydants
Riche en choline
Son histoire
Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.
Le terme « chou-fleur » est apparu dans la langue française en 1611. Il vient de l'italien cavalo-fioreet, avant de prendre sa forme définitive, ce légume s’appelait en français « coliflori ». Le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisins » par analogie de forme entre les fleurons du chou-fleur et la grappe de raisin.
Les bienfaits du Chou vert frisé - Kale:
Indice Pral : Chou vert frisé cru : -8,34
Antioxydant
Riche en vitamine C, K et A
Riche en fibres
Source de protéines
Source de calcium, de potassium et de fer
Bon pour les yeux
Les bienfaits du Chou rouge:
Indice Pral : Chou rouge cru : -4,29 Chou rouge cuit : -4,53
Riche en vitamine C, B9 et K
Dans les vieux traités de médecine, le jus de chou était indiqué comme remède dans les affections de l’estomac et de l’intestin.
Riche en vitamines et sels minéraux
Source de calcium et potassium
Antioxydant et détoxifiant
Vermifuge
Possède un principe hypoglycémiant
Riche en minéraux
Les anthocyanes contenus dans le chou rouge possèdent de nombreuses propriétés : antioxydantes, antimicrobiennes, antimutagènes et anti-inflammatoires
Son histoire
La culture du chou en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou méridionale. Le terme « chou », qui vient du latin caulis, est apparu dans la langue française au XIIe siècle. On a désigné le chou pommé de « caboche », puis de « cabus », mots empruntés à l'italien capoccia ou cappuccio, qui veulent dire « à grosse tête ».
Les bienfaits du céleri
Indice Pral : Céleri cuit : -5,49- Aliments alcalinisant
Permet de nettoyer les reins
Soulage l'arthrite
Réduit les douleurs de la goutte
Soulage la constipation
Réduit l'inflammation
Apéritif
Stomachique
Tonique nervin général
Stimulant des surrénales
Reminéralisant
Rafraîchissant
Dépuratif
Antiseptique
Diurétique
Amaigrissant
Antiscorbutique
L’histoire
L’ache, ancêtre commun du céleri rave et du cèleri branche, est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marécages salins qui bordent la Méditerranée. Il signifie « qui croît dans l’eau », en référence à l’habitat naturel de la plante. Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine. À l’origine, il désignait un groupe assez étendu de plantes (dont le persil et la livèche) avant d’adopter le sens restreint de « céleri ». L’ache était utilisée par les Egyptiens, Grecs et Romains Grecs de l’Antiquité comme médicament, ou pour couronner les vainqueurs des jeux du cirque, les poètes ou encore les morts. La plante se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées, rappelant plutôt le persil. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au XVIIe siècle.
Les bienfaits de l'endive
Indice Pral : Endive : -3,54
Source de vitamines et de minéraux antioxydants, elle apporte du sélénium, de la vitamine B9 et surtout des fibres.
Riche en vitamine K
Renforce les os
Riche en bêtacarotène
Préserve la vue
Améliore la santé de son cerveau
Riche en fibres
Source de potassium
Lutte contre la constipation
Favorise la satiété
Diurétique
Régule le transit intestinal
Epurateur
Son histoire
L’endive, appelée aussi chicon, est née en 1850 tout à fait par hasard. L’histoire dit que sa découverte serait due à l’avarice d’un paysan belge. Il avait caché des pieds de chicorée dans sa cave sous une petite couche de terre pour ne pas payer de taxes sur ses plantations de chicorées. Venant les chercher quelques semaines plus tard, il a découvert des petits fuseaux de feuilles blanches. C’est ensuite M. Bréziers, chef jardinier de la société d’horticulture belge, qui mit au point la culture de l’endive dite witloof qui signifiait feuille blanche en flamand à partir de la chicorée à café. En effet, la culture de l’endive se fait à l’abri de la lumière et du gel. 80 % de sa culture se fait dans la région des Hauts de France (Nord, Pas de calais et Picardie) et c’est la France qui est le premier producteur mondial.
Les bienfaits de la Mâche
Indice Pral : Mâche : -7,53
Principaux constituants connus: chlorophylle, mucilage, sels minéraux et vitamines A, B et C
Revitalisant
Emollient
Laxatif
Pectoral
Diurétique
Dépuratif
Bénéfique pour les affections respiratoires
Bénéfique pour les affections intestinales: entérites et constipation
Bénéfique pour la lithiase urinaire
Bénéfique pour l'anémie
Bénéfique pour l'arthritisme et athérosclérose
Son histoire
Le terme « mâche » est apparu dans la langue en 1611. La mâche vient du Sud de l’Europe, de l’Afrique du Nord et de l’Ouest de l’Asie. Elle s’est rapidement diffusée dans le reste de l’Europe où elle s’est installée dans les champs de céréales, s’y comportant comme une mauvaise herbe. La mâche apparaît pour la première fois à la Renaissance sur le territoire français et plus précisément au long de la Loire. La mâche pousse naturellement dans les prés de céréales (comme le blé) et les paysans en profitaient pour la récolter régulièrement. Paradoxalement, la mâche est l’une des verdures les plus appréciées des Français et des Italiens. Pendant des siècles, ils la récoltaient à l’état sauvage durant l’hiver, période de l’année où elle est à son meilleur. Elle restera une nourriture de paysan jusqu’à ce qu’un chef du XVIIIe siècle en vante les mérites et la serve aux grands de ce monde. Dès lors, on entreprendra de la cultiver à grande échelle.
Les bienfaits de L'Oignon
Indice Pral :
Oignon cru : -2,12
Oignon cuit : -2,10
Oignon en poudre : -10,16
Oignon vert cru : -4,99
Oignon vert cuit : -2,54
Stimulant général ( système nerveux, hépatique, rénal .... )
Diurétique puissant
Antirhumatismal
Antiscorbutique
Antiseptique et anti-infectieux
Antibiotique naturel
Sécrétoire et expectorant
Aide à la digestion des farineux
Equilibrant glandulaire
Vermifuge
Hypnotique léger
Curatif de la peau
Principaux constituants connus:
sucre, vitamines A, B, C,
Sels minéraux: sodium, potassium, phosphates et nitrates calcaires
Fer, souffre, iode, silice, acides phosphorique et acétique, disulfure d'allyle et de propyle
Principes antibiotiques
Histoire:
L’oignon accompagne et régale l’homme depuis la plus lointaine antiquité. Intensément consommé par quasiment toutes les civilisations, le bulbe est même parfois un objet sacré. Pas étonnant que ce légume symbolique soit présent dans d’innombrables adages et expressions !
Si on ne connaît pas l’ancêtre sauvage de l’oignon, on sait en revanche qu’il est cultivé depuis plus de 5000 ans. Les premières traces de production viennent de Mésopotamie, sa culture gagnant ensuite l’Egypte antique (des textes datant de plus de 4 000 ans le mentionnent), la Grèce, l’Empire romain puis le reste de l’Europe et du Monde. Il est même symbole de l’intelligence dans la Chine ancienne.
Incontournable au Moyen-âge
Si le terme « ognon » n’apparait dans la langue française qu’en 1273, il est consommé abondamment au Moyen-âge, dont les croyances et superstitions lui prêtent certains pouvoirs (comme calmer la douleur en cataplasme par exemple). Il constitue surtout l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation et rares sont les potagers où ne poussent pas quelques oignons !
Découverte de l’Amérique et conquête du monde
L’oignon est une des premières plantes européennes à être cultivées en Amérique, où il est introduit par Christophe Colomb. On le rencontre aujourd’hui sur toute la surface du globe.
Les bienfaits du Poireau
Indice Pral : Poireaux crus : -3,25
Poireaux cuits : -1,56
Tonique nervin, très digestible
Constructeur
Diurétique urique
Laxatif ( balai de l'intestin )
Antiseptique
Bénéfique pour les dyspepsies
Bénéfique pour les anémies
Bénéfique pour les rhumatismes, arthrites, gouttes
Bénéfique pour les affections urinaires
Bénéfique pour les lithiases urinaires
Bénéfique pour les insuffisances rénales
Bénéfique pour les athéroscléroses
A savoir
On' a pu dire que, grâce à ses sels alcalins, une cure de poireaux était équivalente à une cure à Vichy. L'eau de cuisson des poireaux a des propriétés comparables: 3/4 de 1 ou 1L par jour pendant 3 semaines ( très diurétique )
Principaux constituants connus :
Vitamines B et C
Fer, calcium, phosphore, magnésium, soude, potasse, manganèse, souffre, silice, essence sulfo-azotée, mucilages, cellulose.
L’histoire
Cette espèce originaire de la région méditerranéenne, est un légume connu dès l’Antiquité. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées. C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.
Les bienfaits de la Pomme de terre
Indice Pral : Jus de pomme : -2,38 Pomme de terre bouillie (avec la peau) : -6,09
Pomme de terre bouillie (sans la peau) : -5,19
Pommes de terre rissolées : -9,13
Pommes de terre rissolées : -3,62
Saine
Nourrissante
Digeste
Aliment énergétique
Favorise les fonctions intestinales
anti-ulcéreux et pansement gastrique de l'estomac ( surtout le jus de pommes de terre)
Cicatrisant
Diurétique
Emollient
Calmant et cicatrisant des muqueuses digestives
antispasmodiques
Entretien général de la santé
Bénéfique pour l'arthritisme
Principaux constituants connus :
Hydrates de carbonne
Protides
Sels minéraux : sodium, calcium, magnésium
Oligo-éléments : Phosphore, fer, manganèse, cuivre et souffre
Faible quantité de vitamines C et K
Riche en vitamines B, B1, B6
Acide folique
Acide pantothénique
Oxydase : action favorable sur la muqueuse gastrique
Solanine
Histoire:
Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fût introduite d’abord en Espagne sous le nom de “patata”, elle se diffuse timidement vers l'Italie et les États pontificaux qui la prénomme “taratouffli” (petite truffe), puis vers le sud de la France et l'Allemagne. C'est à Saint-Alban d'Ay, en Ardèche, que l'histoire de la pomme de terre connaît un tournant, la plante produisant les tubercules de pommes de terre, aujourd'hui encore appelés "Truffoles" (du patois "las Trifòlas") aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540.
L’histoire de la pomme de terre se poursuit en Europe au milieu du 16ème siècle : l'aventurier Raleigh la fait entrer en Angleterre. C'est d'ailleurs de ce pays qu'elle partira coloniser l'Amérique du Nord. Elle est ensuite introduite en France dès le début du 16ème siècle, au sud par Olivier de Serres, sous le nom de "cartoufle", et à l'est, par Charles de l'Escluze.
La pomme de terre s'implante assez rapidement à partir de 1618 dans la plupart des pays d'Europe, grâce, si l'on peut dire, à la guerre de Trente Ans. Mais elle est longtemps boudée en France, en effet à l'origine on la considérait comme toxique, c’est pour cela que la pomme de terre était réservée à l'alimentation des animaux.
Antoine-Augustin Parmentier, le promoteur de la pomme de terre
Ce n'est qu'au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Lors de sa captivité en Prusse, Parmentier a pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravagent encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats. La nuit, convaincus de la valeur des précieux tubercules, les habitants les dérobent et en assurent ainsi la publicité.
Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre.
Son implantation ne cesse de progresser en France et en Europe, puis dans le monde entier. Son importance est devenue telle, qu'en Irlande vers 1850, une attaque de mildiou provoque la famine et la mort d'un million de personnes puis l'émigration en Amérique d'un million d'autres
Les bienfaits du Radis Rose
Indice Pral : Radis : -4,40
Bonne source de vitamine C, en fibres et pauvre en calories
Apéritif
Antiscorbutique
Antirachitique
Antiseptique général
Draineur hépatique et rénal
Pectoral
A savoir: Ses salicylates peuvent produire des réactions chez les personnes allergiques à l'aspirine
Histoire: Présent dans nos contrées depuis le Néolithique, le radis était très populaire pendant l’Antiquité. Les différents peuples qui le cultivaient l’appréciaient pour ses qualités nutritionnelles autant que pour ses propriétés médicinales. Probablement originaire d’Asie Mineure, le radis faisait déjà partie du menu des Babyloniens et des Égyptiens il y a 4 000 ans.
Chez les Grecs, le radis était dédié à Apollon. Le dieu recevait parfois des radis en or comme offrandes.
Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine.
Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.
Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !
Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.
Les bienfaits du Salsifis
Indice Pral : Salsifis : -3,61
Energétique
Favorise la sécrétion lactée
Désinfectant
Bénéfique pour les seniors et les enfants
Bénéfique pour les asthénies
Bénéfique pour l'allaitement
Bénéfique pour la constipation
Favorable aux dyspeptiques, goutteux, rhumatisants
Principaux constituants connus
Hydrates de carbone
Inuline
Vitamines A, C
Nitre
Albumines
Mucilages
Histoire:
Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada), où il est cultivé par des tribus amérindiennes. L'explorateur anglais Walter Raleigh le découvre en 1585 en Virginie. L'avocat et voyageur Marc Lescarbot, en ramène en France en 1607. Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres. Elle est appelée poire de terre dans le Traité des aliments de Louis Lémery en 1722. Lors de la Seconde Guerre mondiale, sa consommation en tant que légume de rationnement, souvent mal cuit et cuisiné sans matière grasse, a laissé dans certains pays d'Europe de mauvais souvenirs. En effet, le topinambour, tout comme le rutabaga, a vu sa consommation augmenter, car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.
Les bienfaits du Topinambour
Indice Pral : Topinambour : -5,77
Energétique
Favorise la sécrétion lactée
Désinfectant
Bénéfique pour les seniors et les enfants
Bénéfique pour les asthénies
Bénéfique pour l'allaitement
Bénéfique pour la constipation
Favorable aux dyspeptiques, goutteux, rhumatisants
Principaux constituants connus
Hydrates de carbone
Inuline
Vitamines A, C
Nitre
Albumines
Mucilages
Histoire:
Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada), où il est cultivé par des tribus amérindiennes. L'explorateur anglais Walter Raleigh le découvre en 1585 en Virginie. L'avocat et voyageur Marc Lescarbot, en ramène en France en 1607. Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres. Elle est appelée poire de terre dans le Traité des aliments de Louis Lémery en 1722. Lors de la Seconde Guerre mondiale, sa consommation en tant que légume de rationnement, souvent mal cuit et cuisiné sans matière grasse, a laissé dans certains pays d'Europe de mauvais souvenirs. En effet, le topinambour, tout comme le rutabaga, a vu sa consommation augmenter, car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.
Les fruits de Février
Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kiwi, Litchi, Mangue ,Orange, Pamplemousse, Poire, Pomme
Les bienfaits de l'Ananas
Indice Pral :
Ananas : -2,34
Ananas confit : -18,37
Ananas en morceaux : -2,13 Jus d'ananas : -5,20
Nutritif
Digestible
Stomachique
Diurétique
Désintoxiquant
Bénéfique pour l'anémie
Bénéfique pour la croissance, la convalescence, la déminéralisation
Bénéfique pour les dyspepsies
Bénéfique pour les intoxications
Bénéfique pour l'artériosclérose
Bénéfique pour l'arthrite, la goutte, la lithiase
Les principaux constituants connus:
Acides citriques et malique
Vitamines A, B, C
Acide folique
Cendres
Cellulose
Eau
Matières azotées, grasses, sucrées
Histoire:
Originaire du centre-est de l’Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Paraguay), l’ananas est diffusé par les Amérindiens dans le nord du continent et dans les Caraïbes. Christophe Colomb le découvre, lors de son second voyage en 1493, en Guadeloupe. Son nom en tupi (langue des Indiens du Brésil) est nana, anana, ananassa. L’explorateur génois le décrit comme une grosse pomme de pin, au goût excellent et que l’on coupe au couteau comme un navet.
Comme tout nouveau produit (et ils sont nombreux à venir des Amériques), on cherche à le comparer avec des fruits connus pour le rendre moins douteux aux yeux des Européens. Mais son goût très sucré, et acidulé le rends de suite très apprécié des explorateurs. On le rapproche, pour le décrire, à la pêche, à la pomme, au coing et au muscat tout à la fois, ou bien encore à la fraise, la framboise, l’abricot, la pêche et le musc, ou encore au melon.
L’ananas est sans doute connu en Espagne depuis 1535, mais la difficulté à conserver ce fruit qui ne supporte pas les longues traversées en bateau retarde son assimilation dans la cuisine européenne.
En 1658, un français aurait commencé la culture en pot sous serre, mais ce mode de production très coûteux se développe surtout au XVIIIe siècle et reste très limité. Le fruit est donc importé confit depuis les lieux de production : l’Amérique du Sud, les îles des Caraïbes et l’Asie du sud-est où il est introduit par les Espagnols et les Portugais.
En France, il entre dans les livres d’office (recettes de mets froids qui se préparent dans l’office), à la fin du XVIIIe siècle ce qui marque son assimilation dans les habitudes alimentaires. Dans le Gazetin du comestible de 1767, premier catalogue de vente par correspondance de denrées comestibles, les ananas se vendent crus (pour en faire des glaces) de 15 à 30 livres la pièce (un prix peu abordable quand un poulet vaux 18 sous) ou confits, transportés en barrique. On trouve aussi, en Bordelais, des importations de « confiture d’ananas venue d’Amérique » dans les feuilles d’annonces commerciales.
Curieusement, jusqu’en 1947, les ouvrages d’horticultures le classent dans les légumes, mais il n’est employé en cuisine que pour la confection des desserts et entremets sucrés : glaces et sorbets, gélatines et pâtes confites, compotes, jus, salades sucrées, macéré dans du vin, de la liqueur et aussi confit entier avec leur couronne de feuilles.
Les bienfaits de l'avocat
Indice Pral :
Avocat : -8,19
Huile d'avocat : 0,00
Riche en nutriments
Aide garder les cheveux et la peau éclatante
Redonne du tonus aux cheveux ( en masque )
Lutte contre le diabète
Baisse le mauvais cholestérol
Lutte contre la constipation
Coupe faim naturel, très rassasiant
Bon pour le cerveau
Bon pour la vue
Bon pour le transit
Bon pour le cœur
Antifatigue
Anti stress
Riche en minéraux et en vitamines
Anti-inflammatoire naturel
Les principaux constituants connus:
Protéines
Hydrates de carbone
Pauvre en minéraux
Acides aminés: cystine, tryptophane, tyrosine
Vitamines A, B, C
Acide folique
Histoire:
L’avocatier (persea americana) est un arbre d’origine mésoaméricaine appartenant à la famille des lauracées. Il se présente sous trois variétés : la mexicaine, la guatémaltèque et l’antillaise. Le Mexique est considéré le premier producteur de ce fruit et son principal exportateur, il compte plus de 20 espèces différentes liées à l’avocatier, ce qui s’explique grâce aux conditions climatiques diverses et au croisement des différents types.
L’histoire de ce fruit remonte à avant 10.000 av. J.-C. dans une grotte de Coxcatlán (Puebla), bien que son origine se trouve en Mésoamérique (entre le Mexique et le Guatemala), il est devenu une marchandise importante pour le commerce et un élément chargé de symbolisme religieux.
Le Codex de Florence décrit trois races d’avocat : la mexicaine, la guatémaltèque et l’antillaise. La classification botanique de ces trois races a été variée, certains suggèrent que la race mexicaine constitue une espèce à elle seule.
De même, le Codex de Mendocino contient des hiéroglyphes du village Ahucatlan (entre le centre et le sud-est du Mexique) qui l’identifient comme « le lieu où l’avocat est abondant ». Les hiéroglyphes se composent d’un arbre avec des dents sur la tige (ahuacacahuitl) et un « calli » qui symbolise un village. C’est en plus la façon dont les Aztèques identifiaient la marchandise provenant du village de Ahucatlan.
Cependant, si nous remontons beaucoup plus loin jusqu’au temps des dinosaures, ce fruit faisait partie du régime alimentaire de ces géants, mais avec leur extinction, l’avocat était destiné à disparaitre aussi sans l’intervention des aztèques. Ce sont eux qui ont commencé à les cultiver qui ont considéré l’avocatier comme un arbre sacré. Les Aztèques et les Mayas pensaient que l’avocat avait des propriétés aphrodisiaques et qu’il était fortement lié aux dieux de la fertilité, sa consommation était donc interdite dans les festivités religieuses préhispaniques car il était important de maintenir la chasteté. C’est pour cela que le nom de l’avocat vient du terme aztèque ahuácatl, qui signifie « testicule ». On utilisait également l’avocat comme impôt dans l’empire aztèque.
Les études archéologiques ont déterminé que le travail des Aztèques a été poursuivi par les habitants de Tehuacán, qui les ont cultivés entre 2300 et 1500 avant J.-C.
Les espagnols parlent de ce fruit pour la première fois vers 1519, après la conquête, ils ont ramené l’avocat en Espagne ver l’année 1600 et ils ont distribué ensuite le fruit dans d’autres pays européens. Ils ont aussi introduit les fruits dans d’autres pays américains.
Au cours des 19ème et 20ème siècles, les avocats les plus consommés provenaient des plantes des races mexicaines et antillaises, plus tard, diverses études ont permis de mettre en œuvre des techniques qui ont permis d’augmenter la production. Parmi ces techniques se trouve la greffe et la découverte d’un avocat qui est appelé avocat « Fuerte ». On y retrouve l’origine des premiers vergers avocatiers.
Pendant les années 50 à 70, on commence à cultiver différentes variétés d’avocats, comme les avocats Hass, Fuerte, Bacon, Rinxón, Zutano et créoles, et ce n’est qu’en 1963 que l’on commence à créer des pépinières d’avocats Hass destinés à la vente au grand public. Cette variété a été remplacée ensuite par l’avocat Fuerte et par d’autres variétés.
Dans le domaine gastronomique, les mexicains considèrent que l’avocat est le fruit principal de la plupart des plats, comme le guacamole, qui est élaboré à base d’avocat, de tomate et de chili. Il y a un village au Mexique qui s’appelle Tulyehualco qui est spécialisé dans la préparation de glaces, dont la glace d’avocat. Les mexicains utilisent également les feuilles de l’avocatier pour assaisonner les haricots et aussi pour envelopper la viande avant de la cuire.
Les bienfaits de la Banane
Indice Pral: Banane : -6,94
Très nutritive
Favorable au système osseux
Equilibre le système nerveux
Bienfaisant aux arthritiques
Source de fibres douces ;
Excellente source de potassium ;
Favorise la satiété ;
Régule le transit ;
Riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Les principaux constituants:
Vitamines A, B, C et un peu de E
Acide folique
Phosphore, magnésium, sodium, potassium, fer, zinc, tanin
Histoire:
Originaire d’Asie du Sud-Est, la banane serait consommée par l’homme depuis environ 7 000 ans. Au fil des migrations humaines, elle s’est installée aux quatre coins du monde, mais toujours sous des climats chauds et humides : aujourd’hui, elle pousse en Asie, en Afrique, en Amérique latine ou encore dans les Caraïbes. Et c’est à partir du XIXe siècle qu’elle fait son apparition sur les étals en Europe, ainsi qu’en Amérique du Nord.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le bananier n’est pas un arbre.
En effet, il appartient à la famille des musacées (Musaceae), qui regroupe de grandes plantes herbacées poussant sous les tropiques. Pouvant s’élever jusqu’à 9 mètres, le bananier est d’ailleurs la plus grande herbe au monde.
Chaque année, il peut produire jusqu’à plus de 300 bananes, un fruit qui a conquis le monde entier, grâce à ses nombreux atouts nutritionnels, mais aussi son côté gourmand et pratique, qui séduit toute la famille !
Les bienfaits du Citron
Indice Pral :
Zeste de citron : -4,31
Citron : -2,31
Jus de citron : -2,44
Limonade au citron : -0,07
Bactéricide
Antiseptique
Activateur des globules blancs
Rafraîchissant
Fébrifuge
Tonique du système nerveux et du sympathique
Tonicardiaque
Alcalisant
Diurétique
Antirhumatismal, antigoutteux, anti-arthritique
Calmant, anti-acide gastrique
Tonique veineux
Dépuratif
Reminéralisant
Antianémique
Favorise les sécrétions gastro-hépatiques et pancréatiques
Carminatif
Vermifuge
Principaux constituants:
Acide citrique , malique, des citrates de chaux, de potasse
Glucides: glucose, fructose, saccharose
Sels minéraux et oligo-éléments: calcium, fer, silice, phosphore, manganèse, cuivre
Vitamines B, B1, B2 , B3, A, C, PP
Carotène ( provitamine A )
Histoire: