Les fruits et les légumes d’Octobre

Histoire et bienfaits, vous saurez tout sur vos légumes et sur vos fruits d’Octobre.

En tant que Naturopathes, il est très important pour nous de conseiller de manger local et de saison.


En consommant de saison, nous mangeons des fruits et des légumes qui sont riches en nutriments et donc beaucoup plus nutritifs.


Nous continuons notre calendrier avec les légumes et les fruits de saison toujours avec les bienfaits dans notre panier.


Vous allez comprendre combien il est important de manger ou boire des légumes et des fruits.


C'est parti pour le mois d’Octobre !


Betterave • Blette • Brocoli • Carotte • Céleri branche • Céleri rave • Chou de Bruxelles • Chou fleur • Chou vert • Courge Butternut • Fenouil • Maïs • Navet • Poireau • Potiron • Salsifis


Châtaigne • Coing • Figue • Grenade • Kaki • Noisette • Poire • Pomme • Raisin





Les bienfaits de la betterave


Indice pral: La betterave rouge, crue renferme un indice PRAL de -5.4 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • apéritive

  • rafraîchissante

  • très digestible

  • très nutritive et énergétique

A savoir: De par ses notables teneurs en vitamine B9 elle peut contribuer au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, au métabolisme de l’homocystéine, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.


Histoire:

La betterave et la blette , bien que totalement dissemblables, sont cousines ! Toutes deux sont nées de l’évolution de la blette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les rivages de la Méditerranée et de l’Atlantique. Le terme betterave vient de la «bette», une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de «rave», qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.


Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.


La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. À cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production.


Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure.


Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre. Les pays d'Europe de l'Est en ont presque fait l'emblème de leur culture gastronomique, avec leurs célèbres salades et le bortsch.


Aujourd'hui, ce sont une poignée d'hybrides qui dominent le marché. Mais, les anciennes, comme la crapaudine - allongée, à la peau ridée et rugueuse - sont toujours produites en France. D'autres, comme l'égyptienne, la jaune, la blanche et la chioggia connaissent aussi un regain de popularité.


La variété la plus souvent rencontrée est la noire ronde hâtive ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre.


Les bienfaits de la blette


Indice Pral : La bette ou blette, côte et feuille, bouillie/cuite à l'eau renferme un indice PRAL de -3.3 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l'équilibre acido-basique du corps humain

  • source de vitamine C et bêtacarotènes

  • riche en minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium

  • renferme des fibres efficaces pour stimuler les intestins

  • protège les cellules du vieillissement prématuré

  • facilite le transit intestinal

  • augmente l’effet de satiété et l’absorption des minéraux

  • équilibre la flore intestinale

  • permet de piéger le cholestérol.


Histoire :

D’après les botanistes et les historiens, la blette aurait vu le jour à la chaleur du bassin méditerranéen. Des traces de culture et de consommation ont été trouvées tant en Mésopotamie que dans la Rome Antique. Au Moyen-Âge, elle se consomme en soupe, la « porée » (ou « poirée »), qu’on additionne de poireau.


Ce légume rustique également appelé bette ou carde est très apprécié des consommateurs, si bien qu’il est cultivé en grandes quantités. Les espèces sont sélectionnées pour fournir des côtes bien larges. Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes, mais aussi jaune et rouge. Si la fin du XIXe siècle voit la culture d’une dizaine de variétés, le début du siècle suivant voit sa consommation décliner peu à peu avant de connaître un regain ces dernières décennies


Les bienfaits du brocolis


Indice PRAL: Le brocoli cuit possède un indice PRAL de -0.6 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain. Le brocoli cru présente un indice PRAL de -3.9 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • sensation de satiété

  • très riche en fibres ( insolubles et solubles pectines )

  • améliore le transit

  • favorise une bonne digestion

  • réduit la constipation

  • contribue à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol

  • riche en antioxydants

  • réduit l'inflammation

  • diminue le stress oxydatif

  • soutient la santé cardiaque

  • favorise le bon fonctionnement du cerveau

  • soutient un système immunitaire sain

  • favorise la santé dentaire et bucco-dentaire

Histoire:

Originaire d’Italie, le brocoli n’est autre qu’un lointain descendant du chou sauvage et du chou-fleur. Et comme ses ancêtres, on n’en consomme que la pomme.


Création des Romains, le brocoli a été développé à partir des plus beaux spécimens de chou sauvage ; il s’agit même de l’étape intermédiaire avant la découverte du chou-fleur.


Très vite apprécié des Italiens, le légume vert a été popularisé par Catherine de Médicis, qui s’en régale sous la Renaissance. Cette dernière a en effet coutume de la surnommer l’« asperge italienne ».


Les Anglais adoptent le brocoli au XVIIIe siècle, tandis que les Américains n’en consomment qu’au terme du XIXe siècle.


Mais si le brocoli est cultivé depuis le XVIIe siècle en Europe, il n’a été introduit que très tardivement en France. Le légume n’a commencé à être exploité en Bretagne que dans les années 1980.


Le saviez-vous ?

Brocoli vient de l’italien brocco, qui signifie « pousse ». Broccolo (broccoli au pluriel) est un diminutif du terme original.


Les bienfaits de la carotte


Indice Pral : crue a un indice PRAL de -4.3 mEq, cuite a un indice PRAL de -1.7 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.


  • tonique

  • reminéralisant

  • anti-anémique (augmente le nombre des globules rouges et l’hémoglobine)

  • renforce les immunités naturelles

  • facteur de croissance

  • régulateur intestinal : antidiarrhéique et laxatif à la fois

  • antiputride et cicatrisant intestinal

  • antiputride et cicatrisant gastrique

  • dépuratif

  • fluidifiant biliaire

  • pectoral

  • diurétique

  • favorisant de la lactation

  • vermifuge

  • “rajeunissant” tissulaire et cutané

  • cicatrisant des plaies


Histoire :

La carotte serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2 000 ans. Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle) et il faut attendre le Moyen-Age pour que la carotte occupe la place qui lui revient sur nos tables. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème siècle


Les bienfaits du céleri branche


Indice PRAL : Le céleri branche, cuit a un indice PRAL de -5.6 mEq, il a donc un effet basifiant sur l'équilibre acido-basique de notre corps.

  • apéritif

  • stomachique

  • tonique nervin et général

  • stimulant des surrénales

  • reminéralisant

  • rafraîchissant

  • antiscorbutique

  • dépuratif, régénérateur sanguin

  • antipaludéen

  • diurétique

  • antirhumatismal

  • draineur pulmonaire et hépatique

  • antiseptique

  • amaigrissant


Histoire:

Originaire du bassin méditerranéen, le céleri aurait probablement été évoqué dès 800 avant notre ère dans L’Odyssée d’Homère,

Les Chinois et les égyptiens l’employaient déjà 500 ans avant notre ère.


Pendant des siècles, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges frêles et servit d’aromate.


La plante telle qu’on la connaît aujourd’hui naquit au XVIIe siècle, en Italie. Deux variétés furent alors créés par culture sélective : l’une à tiges particulièrement longues et charnues (le céleri-branche) ; l’autre à grosse racine et petites tiges feuillues (le céleri-rave).


Elles ne seront introduites en France qu’un siècle ou deux plus tard.


Les bienfaits du céleri rave


Indice PRAL : le céleri-rave, cru renferme un indice PRAL de -8.6 mEq, il a donc un effet très basifiant sur l'équilibre acido-basique de notre organisme.

  • source de potassium, phosphore, cuivre, manganèse et calcium

  • une belle densité minérale

  • contient des vitamines B2, B1 et B9

  • les fibres du céleri rave activent le péristaltisme intestinal en douceur

  • alcalinisant, il maintient l'équilibre acido-basique ( évite l'excès d'acidité )

L’histoire

L’ache, ancêtre commun du céleri rave et du céleri branche, est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marécages salins qui bordent la Méditerranée. Il signifie « qui croît dans l’eau », en référence à l’habitat naturel de la plante. Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine. À l’origine, il désignait un groupe assez étendu de plantes (dont le persil et la livèche) avant d’adopter le sens restreint de « céleri ». L’ache était utilisée par les Egyptiens, Grecs et Romains Grecs de l’Antiquité comme médicament, ou pour couronner les vainqueurs des jeux du cirque, les poètes ou encore les morts. La plante se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées, rappelant plutôt le persil. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au XVIIe siècle.


Les bienfaits du chou de Bruxelles


Indice PRAL : Le chou de bruxelles, cuit a un indice PRAL de -4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • La concentration du chou en vitamine C est une source d'énergie et stimule le système immunitaire.

  • Source de calcium

  • Riche en bêta-carotènes

  • Riche en antioxydant

  • Source de protéines naturelles

  • Riche en vitamine K

  • Améliore la santé intestinale

  • Réduit l’inflammation

L’histoire

Si ce chou semble être un véritable hybride sans origine, tout porte à croire qu'il aurait été développé et cultivé en Belgique au XVIIème siècle. Afin d'améliorer les rendements, les maraîchers de Saint-Gilles, près de Bruxelles, auraient créé cette nouvelle variété de chou cultivée à la verticale. Cette méthode très rentable a permis de nourrir la population bruxelloise en forte croissance à l'époque.


Les bienfaits du chou-fleur


Indice PRAL : Le chou-fleur, cru a un indice PRAL de -3.9 mEq, cuit il a un indice PRAL de -3.5 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain.

  • Source de vitamine C : elle contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

  • Source de vitamine K : nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang.

  • Contribue à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d'oxygène

  • Diurétique et purifiant

  • Améliore la santé cérébrale

  • Protège la santé cardiaque

  • Riche en fibres

  • Bonne source d’antioxydants

  • Riche en choline

L’histoire

Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.

Le terme « chou-fleur » est apparu dans la langue française en 1611. Il vient de l'italien cavalo-fioreet, avant de prendre sa forme définitive, ce légume s’appelait en français « coliflori ». Le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisins » par analogie de forme entre les fleurons du chou-fleur et la grappe de raisin.


Les bienfaits du chou vert


Indice PRAL : Le chou vert, cru possède un indice PRAL de -4.1 mEq, cuit il possède un indice PRAL de -3.6 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • anticancéreux

  • réduit le risque de développer des cancers

  • antioxydant

  • anti-inflammatoire

  • minéralisant

  • riche en vitamines (bêta-carotène, vitamines du groupe B, C et E)

  • favorise la perte de poids

  • réduit le développement de maladies cardiovasculaires

L’histoire

Le chou vert était principalement d’origine Européenne, connu depuis l’antiquité grecque et romaine (pas au Moyen-Orient). Les avis divergeaient largement sur ses qualités et sur son utilisation. Le chou passait notamment pour un remède contre l’ivresse, en général, dans l’antiquité, il n’était guère reconnu comme un aliment d’honnête homme.

Le chou vert n’était seulement utilisé comme aliment : de l’Empire Romain au XVIIème siècle, voire au XIXème, on utilisait les propriétés cicatrisantes de ses feuilles, notamment en emplâtre. Sa teneur en vitamine C en faisait également un antiscorbutique de choix.


Les bienfaits de la courge Butternut


Indice PRAL : La courge doubeurre (butternut), cuite renferme un indice PRAL de -2.2 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • pauvre en calorie

  • source de fibres

  • antioxydant

  • riche en bêté-carotène et vitamine C

  • minéralisant

L’histoire

Le doubeurre, parfois appelé courge cacahuète en raison de sa forme, ou le plus souvent courge butternut par anglicisme, voire plus simplement butternut.

Elle originaire des Amériques comme toutes les courges, depuis plus de 12.000 ans. Les Indiens les cultivaient plutôt pour leurs graines. Christophe Colomb les découvre à Cuba et les ramène en Europe.


Les bienfaits du fenouil


Indice PRAL : Le fenouil, bouilli/cuit à l’eau a un indice PRAL de -5.3 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre corps.

  • tonique

  • antispasmodique

  • diurétique

  • apéritif

  • vermifuge

  • emménagogue

  • galactogène


A savoir: Minéraux & oligo-éléments

De par ses importantes teneurs en cuivre il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang.



Histoire:

Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment.

Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge.


Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux.


À la fin du XVIIe siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas. Il reste néanmoins beaucoup plus populaire dans le sud de l’Europe.


On le trouve encore aujourd’hui à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.


Les bienfaits du maïs


Indice Pral : le maïs présente un indice PRAL de +3.8 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l'équilibre acido-basique de l'organisme.

  • très riche en potassium

  • excellente source de glucides

  • sans gluten

  • pouvoir antioxydant

  • bonne source de fibres alimentaires

  • favorise la santé cardiovasculaire

À mi-chemin entre la céréale et le légume, riche en protéines, en fer et en calcium, de même qu’en fibres, énergisant tout en étant peu calorique, le maïs soufflé ou popcorn constitue une excellente collation. À la condition, bien sûr, de ne pas le noyer sous le beurre... Certains amateurs le servent sans beurre avec un peu de tamari et de levure torula, ce qui en fait un délicieux produit santé.

Le maïs est diurétique et permet d'augmenter considérablement le volume des urines. Il est utile en cas de calculs de la vessie, de goutte, de coliques néphrétiques, de cystites et d'affections inflammatoires aiguës ou chroniques de la vessie


Histoire

Au XVème siècle, les européens découvrent avec le «Nouveau Monde» une nouvelle plante alimentaire, le maïs. Grâce aux peuples indigènes de ce continent, le maïs avait déjà conquis de vastes territoires. Avec les européens, il va partir à la conquête du monde.


Les ancêtres américains

La téosinte, graminée annuelle, est désignée comme l’ancêtre du maïs. Les épis de cette plante ne portent que quelques grains. Au Mexique, il y a 9.000 ans, des gisements archéologiques de la vallée de Tehuacan indiquent que la population consommait déjà du maïs avec des épis de 3 à 4 cm de long. En 1.000 ans, les peuples précolombiens domestiquent le maïs dont la taille de l’épi et le nombre de grains augmentent progressivement. En récoltant et en cultivant les plantes qui possédaient les plus beaux épis, les hommes vont sélectionner des populations de maïs dont la place dans leur alimentation est de plus en plus importante. Ainsi, le maïs était la nourriture principale des peuples du centre de l’Amérique : Incas, Mayas, Aztèques … Puis en quelques milliers d’années, les hommes introduisent le maïs jusqu’au nord de l’Amérique.


La découverte du maïs par les Européens

En 1492, Christophe Colomb et son équipage voient pour la première fois du maïs à Cuba. En 1520, Magellan trouve du maïs à Rio de Janeiro et en 1535, Jacques Cartier découvre des cultures de maïs sur l’emplacement de la future ville de Montréal. Ainsi, le maïs était déjà cultivé de l’Argentine au Canada. C’est sans doute les botanistes qui accompagnent Christophe Colomb qui introduisent le premier maïs en Europe en 1493, à partir des Caraïbes. A partir du sud de l’Espagne, le maïs se répand dans les régions suffisamment chaudes et humides de l’Europe : le Portugal en 1515, puis le Pays-Basque Espagnol, la Galice, le sud-ouest de la France, la Bresse, la Franche-Comté …, l’Italie, l’Egypte et tout le bassin méditerranéen. Les populations de maïs du nord des Etats-Unis et du Canada facilitent son acclimatation dans d’autres régions du nord de l’Europe.


Les variétés de population de maïs

Aujourd’hui, les généticiens ont identifié environ 20.000 populations de maïs sur le continent américain. A partir de populations de maïs importées de différentes régions de ce continent, et de leurs combinaisons, se créée une très grande diversité de populations de maïs en Europe. En France, les populations régionales de maïs bien connues sont « le blanc doré des Landes », « le grand roux Basque », « le maïs jaune de Bade », « la Millette du Lauraguais » et les maïs précoces du Massif Central et des Pyrénées tels que le maïs « Lacaune » et le maïs « Bugard ». Elles sont utilisées pour l’alimentation humaine sous forme de bouillie et de galette, et pour l’alimentation des porcs et des volailles. Les rendements moyens de ces « populations de pays » sont compris entre 8 et 12 quintaux par hectare, et varient beaucoup selon les années.


L’apparition des maïs hybrides

Dès 1946, le professeur Alabouvette explique aux agriculteurs l’intérêt des hybrides de maïs. Il s’agit de créer des lignées pures de maïs qui possèdent des caractères intéressants et de les croiser entre elles pour disposer de semences hybrides homogènes, qui cumulent les caractères positifs et dont la vigueur hybride permet de doubler ou de tripler les rendements par rapport aux populations utilisées. En 1948, les premières semences hybrides américaines sont introduites et cultivées en France. A partir de 1950, les agriculteurs français décident alors de s’organiser pour produire eux-mêmes leurs semences hybrides et ne pas être dépendants d’importations américaines. Les travaux de l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) aboutissent en 1957, à la mise à la disposition des agriculteurs français de variétés hybrides beaucoup mieux adaptées à nos conditions climatiques et nettement plus productives que les hybrides américains. En 1955, la culture d’hybrides ne représentait que 50% des surfaces de maïs dans un département tel que les Pyrénées atlantiques. Les objectifs fixés à la Libération d’autosuffisance alimentaire sont encore loin. Mais en 10 ans, avec le développement des hybrides, les rendements doublent et passent de 20q/ha à 40q/ha. Les hybrides de maïs se généralisent dans toutes les régions et pour toutes les productions : maïs doux, maïs pop-corn, maïs blonds pour le gavage des animaux et la consommation humaine, maïs vitreux pour les corn-flakes, maïs dentés et cornés-dentés pour l’alimentation animale… Ce sont pour ces mêmes raisons que le maïs est devenu la céréale la plus consommée dans le monde.


Les bienfaits du navet

Indice Pral : Le navet cuit renferme un indice PRAL de -4.3 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.

  • riche en fibre

  • source de potassium

  • antioxydant

  • stimule le transit

  • lutte contre le stress

  • anti-infectieux

  • riche en vitamines C, B1 et B6

  • hydratant

  • source de minéraux et d’oligo-éléments.


Histoire

Le navet vient d’Europe et d’Inde depuis des siècles. Étonnamment, il a été découvert que le navet était autrefois cuit sous la cendre, il a longtemps été un légume de base dans l’alimentation. Au 18è siècle il était un aliment du quotidien en Europe, et a rapidement été catégorisé comme “légume des pauvres”. Comme pour le rutabaga, il a été progressivement remplacé à partir de l’arrivée de la pomme de terre. Peu à peu, il revenu sur le devant de la scène et s’installe aujourd’hui dans la gastronomie.


Les bienfaits du poireau

Indice Pral : le poireau, cuit présente un indice PRAL de -2.4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l'équilibre acido-basique de notre organisme

  • tonique nerveux, très digestible

  • constructeur

  • diurétique urique

  • laxatif (balai de l'intestin)

  • antiseptique

  • bénéfique pour les dyspepsies

  • bénéfique pour les anémies

  • bénéfique pour les rhumatismes, arthrites, gouttes

  • bénéfique pour les affections urinaires

  • bénéfique pour les lithiases urinaires

  • bénéfique pour les insuffisances rénales

  • bénéfique pour les athéroscléroses.

A savoir

On a pu dire que, grâce à ses sels alcalins, une cure de poireaux était équivalente à une cure à Vichy. L'eau de cuisson des poireaux a des propriétés comparables: 3/4 de 1 ou 1L par jour pendant 3 semaines (très diurétique).

Principaux constituants connus :

  • Vitamines B et C

  • Fer, calcium, phosphore, magnésium, soude, potasse, manganèse, souffre, silice, essence sulfo-azotée, mucilages, cellulose.

L’histoire

Cette espèce originaire de la région méditerranéenne, est un légume connu dès l’Antiquité. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées. C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.


Les bienfaits du potiron

Indice Pral : Le potiron, cuit a un indice PRAL de -4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.

  • peu calorique

  • riche en fibres

  • laxatif

  • diurétique

  • prévient contre les maladies cardiovasculaires

L’histoire

Le potiron a été introduit en Europe par les Portugais au XVIe siècle. Ils l’ont également fait découvrir en Chine.

À cette époque on ne distinguait pas les différentes courges. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.


Les bienfaits du salsifis

Indice Pral : Le salsifis, cuit renferme un indice PRAL de -3.6 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • Nutritif

  • Digestible

  • Draineur sanguin et cutané

  • Décongestionnant hépatique et rénal

  • Bénéfique pour l'asthénies, le surmenage, la croissance

  • Bénéfique pour les dermatoses

  • Bénéfique pour le diabète

  • Bénéfique pour la goutte et les rhumatismes




Histoire:

Le salsifis et la scorsonère (Tragopogon porrifolius, Scorzonera hispanica) sont originaires de l’Europe ou de l’Est du bassin méditerranéen.

À l’époque gréco-romaine, ils étaient récoltés à l’état sauvage, mais pas comme un légume, plutôt comme une plante médicinale. Ils sont apparus dans les potages européens vers le XVe ou XVIe siècle. On retrouve principalement la scorsonère sur nos étals, elle est moins fibreuse, plus savoureuse et plus moelleuse que le salsifis.




Les bienfaits de la châtaigne

Indice PRAL : La châtaigne grillée possède un indice PRAL de -8.2 mEq, bouillie/cuite à l’eau elle a un indice PRAL de -12.4 mEq, elle a donc un effet très basifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain.

  • très nutritif

  • énergétique

  • reminéralisant

  • tonique musculaire

  • tonique nervin

  • tonique veineux

  • antianémique

  • stomachique

  • antiseptique


On appelle châtaignes les fruits du châtaignier (Castanea sativa) de nos forêts. On appelle marrons les plus grosses châtaignes, lorsqu’une seule graine bien ronde se développe dans une bogue alors qu’il y en a plusieurs petites et triangulaires dans la châtaigne, mais il ne faut pas les confondre car le marron est toxique pour l’humain. Quand on utilise le terme “marron” dans l’alimentation, il s’agit de châtaignes transformées (marrons glacés, crème de marrons, marrons grillés...)

Dans nos régions du Limousin des Cévennes et de la Corse, nos aïeux les plus pauvres se sont bien nourris de ces châtaignes dont la composition ressemble à celle du blé, c’était la base de leur alimentation. En effet, rares sont les fruits aussi nutritifs !


Histoire:

La culture du Châtaignier naît vers le VIème siècle avant JC. L’origine semble être la Transcaucasie, l’Arménie, et la Perse d’où elle va gagner le monde grec, elle y sera appelée kástanon. C’est avec Théophraste au IVème siècle avant JC que le fruit est clairement cité et parfois nommé « gland de Zeus ». Il passe ensuite au monde romain où la châtaigne est baptisée sans ambiguïté Castanea. La culture se développe au Moyen-Age jusqu’au XVème siècle où les contrats de métayers ne cessent de mentionner au fil du temps cette activité paysanne de culture de la châtaigne.

L’apogée des plantations se situe au XVIème et XVIIème siècles. En 1698 «tout le pays est couvert par quantité de bois de châtaignier dont le fruit fait la principale nourriture des habitants» selon l’intendant du Limousin. La châtaigneraie commence son déclin vers la fin du XVIIIème siècle pour diverses raisons (exode rural, implantation de mûriers pour l’exploitation des vers à soie, maladie de l’encre en Ardèche,



Les bienfaits du coing

Indice PRAL : Le coing, cru présente un indice PRAL de -3.6 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.

  • astringent

  • stomachique

  • apéritif et fortifiant

  • hépatique


Histoire:

Le coing était utilisé dans la Grèce antique. Sa variété la plus appréciée venait de la région de La Canée (« Kydonia ») sur la côte nord-ouest de la Crète : elle était appelée « μῆλον κυδώνιον (Mêlon Kudonion) », soit « pomme de Cydon », d'où le nom scientifique du genre, « Cydonia », attribué au cognassier. Aujourd’hui, les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, de la pâte ou des gâteaux. Les coings peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines de mouton ou de volaille. Enfin, le coing peut être distillé et l'on en obtient ainsi une liqueur. En Europe de l'Est, le coing est utilisé comme légume, dont on fait une soupe d'hiver, on trouve également de la liqueur.


Les bienfaits de la figue

Indice PRAL : La figue, sèche renferme un indice PRAL de -17 mEq, elle a donc un effet très basifiant sur l'équilibre acido-basique de l'organisme.

  • très nutritif et digestible

  • tonifiant

  • laxatif

  • diurétique

  • pectoral

  • tonique émollient


Histoire:

Vers -100 avant J.-C, près de 29 variétés de figues existaient déjà dont les deux principales, « la blanche » (rare car très fragile) et « la violette » (la plus courante).


En provenance d’Asie Mineure, la figue s’est introduite par la suite au long du bassin méditerranéen. Mentionnée dans la Bible, ce fruit est très appréciée par les Romains et les Phéniciens.

Exportant des raisins pour Venise, les Corinthiens pouvaient cacher des figues très facilement car ce fruit était moins cher.


Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation de « figue » naît.

En France, au XIVème siècle, le jardinier de Louis Soleil lui plantera pour son plus grand plaisir jusqu’à 700 figuiers. Cette ruse a permit de faire naître une expression connue de tous aujourd’hui : « mi-figue, mi-raisin »…


Aujourd’hui, les principaux producteurs de figues sont la Turquie, la Grèce, l’Italie et la Californie car le figuier aime le soleil et les sols pauvres. En France, la Bretagne et le Sud sont les régions les plus productives.


Le saviez-vous ? Il ne faut pas confondre la figue avec la figue de Barbarie qui est en fait le fruit du cactus


Les bienfaits de la grenade

Indice PRAL : La grenade (pulpe et pépins) crue possède un indice PRAL de -3.6 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain.

  • tonicardiaque

  • ténifuge

  • astringent

  • puissant antioxydant

Le suc de grenade, additionné de miel, instillé dans les narines, s’opposerait au développement des polypes.


Histoire:

Connue depuis la nuit des temps, la grenade a été trouvée comme offrande funéraire du temps de Ramsès IV, elle était citée dans la mythologie grecque (fruit des enfers) ainsi que dans la Bible, le Coran, et beaucoup de symboliques en Europe, au Proche Orient, en Chine… le plus souvent symbole de vie et de fertilité, mais aussi de puissance (orbe impérial), de sang, de mort et de sexualité.


Les bienfaits du Kaki

Indice PRAL : Le kaki, cru, possède un indice PRAL de -2.7 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.

  • Riche en vitamine C

  • Lutter contre la fatigue

  • Stimule le système immunitaire

  • Lutte contre diverses infections et coups de froid hivernaux

  • Favorise le tractus intestinal

  • Riche en fibres

  • Energisant

  • Tonifiant

  • Améliore également la vue

  • Bénéfique à la croissance des enfants

  • Protecteur de l’estomac

  • Nettoyeur des intestins

  • Favorisent le métabolisme des lipides

  • Bénéfique pour les digestions paresseuses et la constipation

  • Diurétique et dépuratif

Principaux constituants :

  • Favorisent le métabolisme des lipides

  • Bénéfique pour les digestions paresseuses et la constipation

  • Diurétique et dépuratif

Histoire:

Le kaki vient originellement de Chine du Sud, où il est mentionné depuis 2500 ans. On le consomme en Europe depuis la fin du XIXème siècle. Il connait un franc succès en Provence, un guide de voyage datant de 1931 recommande d’ailleurs particulièrement le kaki du Cannet et celui de Marseille.


C’est le fruit national du Japon et de la Corée, mais on le cultive aussi dans de nombreux pays comme l’Espagne, le Brésil, le Viêt Nam, le Liban, l’Italie, le Portugal, les États-Unis, la France, ou encore l’Algérie et la Tunisie.


Au Japon, le kaki se consomme traditionnellement lors des fêtes du Nouvel An.



Les bienfaits de la noisette

Indice PRAL : La noisette présente un indice PRAL de -4.1 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.

  • très nutritif

  • énergétique

  • digestible (le plus digeste de tous les fruits oléagineux)

  • dissolvant de certains calculs

  • vermifuge

  • riche en fibres

  • recommandé aux végétariens et aux diabétiques

Histoire:

Le noisetier est originaire d'Asie Mineure. Il semble avoir été cultivé par l'homme dès la Préhistoire, notamment dans l'actuelle Turquie. Il s'est répandu en Europe durant l'Antiquité par l’Empire Romain, mais il n'y a été cultivé à grande échelle qu'à partir du XVIIe ou du XVIIIe siècle.


Le noisetier apprécie les climats doux et relativement humides : il se plaît en bord de mer ou dans les régions bénéficiant d'un climat océanique. En France, la noisette est cultivée dans le Sud-Ouest, les Pyrénées-Orientales, et en Corse.



Les bienfaits de la poire

Indice Pral : La poire williams, pulpe, crue renferme un indice PRAL de -2.4 mEq, elle a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme.

  • uricolytique

  • diurétique

  • antiputride

  • dépuratif

  • laxatif

  • reminéralisant

  • nutritif

  • stomachique

  • astringent

  • sédatif

  • rafraichissant

Histoire:

La poire est apparue en Asie centrale. En Chine, sa culture aurait commencé plus de 4 millénaires avant notre ère. Elle traverse ensuite le continent asiatique pour atteindre l’Europe où les Grecs et les Romains furent les premiers à l’adopter. Dans la Rome Antique, la poire se consomme déjà crue, cuite ou séchée.


Petit à petit, l’Europe fait sa connaissance. En France, elle apparaît au XVIe siècle et le roi Louis XIV la popularise grâce à son jardinier La Quintinie. Plusieurs espèces de poiriers furent cultivées dans le célèbre « potager du roi ».


Au fil des siècles, de multiples variétés sont sélectionnées et retenues. En France, on en produit actuellement une dizaine. L’une des plus populaires est la Conférence, née en Angleterre. Elle doit son nom au prix qu’elle a remporté à la conférence nationale britannique de la poire en 1885.


Les bienfaits de la pomme

Impossible de dresser le portrait de la Pomme, tant il y a d’espèces différentes aux propriétés diverses. Ce fruit étant le symbole du terroir, il aura ses particularités en fonction de sa variété et de sa culture.


Histoire:

Apparue sur Terre il y a quelque quatre-vingt millions d’années, la pomme poussait à l’état sauvage dans le sud du Caucase jusqu’au Sinkiang (Ouest de la Chine). D’abord consommée dans cette région et sur les plateaux d’Anatolie (Turquie actuelle) par l’homme du Néolithique, elle gagne l’Europe à la faveur des périodes de réchauffements climatiques. Des vestiges de pommes ont ainsi été retrouvés dans les villages lacustres néolithiques de Suisse et d’Italie du Nord.


Personnage de légende


Trois siècles avant notre ère déjà, Théophraste distingue six variétés de pommes dans son Histoire des Plantes. Le fruit ne se développe pas qu’autour de la Méditerranée, mais aussi dans les imaginations : les récits mythologiques lui réservent le haut du panier.

Offerte par Pâris à Aphrodite, la pomme est à l’origine de la guerre de Troie. Et pour son avant-dernier travail, Hercule vole celles du jardin des Hespérides.


Les siècles passent, les variétés se multiplient


Les Romains participent à l’implantation du fruit dans une grande partie de l’Europe, au gré de leurs conquêtes, et se régalent d’une trentaine de variétés. Dix siècles plus tard, une vingtaine de plus sont répertoriées par le célèbre agronome Olivier de Serres.

Elles évoluent au fil des siècles, sélectionnées pour leurs qualités gustatives, leur résistance, leur rendement,etc. Pour autant, les variétés plus fragiles ne disparaissent pas et demeurent cultivées et consommées localement. La pomme est le fruit du terroir par excellence.


Les bienfaits du raisin

Indice pral : Le raisin noir, cru possède un indice PRAL de -2.4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre corps.

  • très digeste

  • énergétique musculaire et nerveux

  • reminéralisant

  • détoxiquant

  • stimulant et décongestionnant hépatique

  • rafraîchissant

  • cholagogue

  • diurétique

  • laxatif

  • rajeunissant cutané (en usage externe)

Histoire:

La vigne a d’abord été présente à l’état sauvage dans de nombreuses parties du monde, avant d’être domestiquée au fil des siècles.


Si, pendant longtemps, le raisin sera seulement utilisé pour produire du vin, en France, on commencera à le consommer en bouche vers le 16e siècle, grâce notamment à François 1er qui en fera l’un de ses desserts favoris !

Au 17e siècle, Louis XIV conservera le fruit à sa table et fera venir à lui les variétés les plus réputées. Les raisins du midi de la France étaient alors expédiés à Paris à dos de cheval ou de mulet, dans des caisses garnies de son !


Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, voire même au-delà. Et chacun peut aisément choisir parmi les variétés qu’il préfère !


Mot de la fin


Je vous dis à la semaine prochaine


Nous sommes ce que nous mangeons.
Jane Goodall

Catherine Milly de Rita Formation